用户 努力就好 的回答
昨天吃面条，用香椿芽的汁水和冰箱里的速冻香椿芽做的卤子，美味的很，吃了两碗呢。
香椿芽采收后应该是尽快上市销售或者是加工处理，如果不能及时处理，则要在干燥通风的阴凉处摊开暂放，切不可堆放在一起，否则椿芽会发热，导致椿叶的脱落。
并且在摊放期间，还得时不时地去翻翻，降降温，否则也会发热落叶。
1，短时间存放
如果我们想短时间内储存椿芽，可以直接把椿芽捆成小捆，装入塑料袋内，分层排放在冰箱的冷藏室内，一般可存个10天左右。
如果想长时间的储存，可以盐渍后存放。
2，长时间存放
将椿芽除掉病叶，基部发育不全的第一片叶，杂物，粗硬的叶柄等，水洗干净，阴凉通风处晾干。
然后将食盐直接撒在椿芽表面做成腌香椿，利用食盐产生的高渗压使椿芽脱水，同时食盐溶化为盐卤并渗入椿芽内。
你也可以用食盐揉搓椿芽，但不宜过重，以轻揉即可。
这样腌制的椿芽含水量低，利用食盐的防腐作用，可利于储存。放置入冰箱冷藏室中，可吃很久。或者放在冰箱冷冻室内冷冻，每次吃时拿出一点自然解冻即可食用。
【我的存放方法】
我这个不是用食盐揉的，而是热水焯烫后再撒盐冷冻保存的。方法是:
将采回来一椿芽挑选杂质洗干净，然后烧一锅开水，直接将椿芽放入开水中烫，时间不可过长，叶片发软马上捞出。
为防止椿芽变色，可在热水中加入适量的盐。捞出后的椿芽马上用凉水冲凉，以防过热发粘。
将冲凉过的椿芽摊开，放在阴凉通风处晾干水分，然后加入适量的食盐腌一下，等盐溶化后攥出水分后装袋，放入冰箱冷冻室内冷冻，可随时拿出来解冻后食用。
不可否认的是，腌制椿芽会造成营养成分的流失，但能延长食用时间，也是很多农村家庭储存椿芽的方法之一。
我还见过有人直接腌制的，就是把洗干净的椿芽直接放入盐水中，就像腌咸菜一样，只要椿芽没入盐水中，别霉烂了，也可以吃很久。您是怎么储存椿芽的？
用户 三生石故人 的回答
香椿芽在农村特别普遍种植，一到春季，就大量上市，只有春天的味道最鲜美，在农村一般都是腌制来保存。
摘最好15公分左右的香椿芽
用清水清洗一下，摘去杂质和硬的枝
晾去水分
撒上盐，用手揉搓，直到出水就可以。
把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，摆一层香椿芽撒一层盐，直到摆完就可以密封好就行。
腌渍十几天，发酵好就可以食用。
用户 平淡才精彩65 的回答
前段时间。去了一家高档超市，那里面有香椿芽，卖的时候也是十一月份了，我拿了一盒，看一看价格吓死人，一点点就要三十九块钱九，下不了手没有买。看着他们那样的包装是：用塑料盒装着香椿芽，然后外面再包一层薄膜，这一次十二月份了，我今天又去那个超市看那香椿芽还没有卖，但是那样包装着也奄了很多，一点不新鲜了，一看那价格又降了二十六块九一盒，一盒只有九到十一朵的样子。因为以前买过了，所以清楚它里面包装了有多少朵。
冬天的香椿芽，没有春天的那么嫩，也不是太新鲜，因为是人工大棚种植的，而且这种香椿芽还起苔很多。一般我们春天买的香椿芽是用开水焯一下了，给它装进稍微厚一点的塑料袋子里，然后再用收缩机收缩一下放到冰箱的。保鲜室里不能放在冷冻室里冷冻室放久了不好吃，本来香椿保存新鲜的是很难保存的。
如果要把乡村保存的酒，那么就把香椿。倒一下水了，晒奄了再撒些盐，放在坛子里，这样要保存一年多时间。也可以把香椿芽焯一下水了，晒干了，也放在塑料袋子里密封起来。
