过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢?

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用户 碎碎念的阿静 的回答

加速血液凝固。因为食盐水(浓度大时)导致细胞处于高渗环境中,血由红细胞组成,红细胞高渗失水,即“凝血”.水从溶质浓度低的地方向溶质浓度高的地方流动。血液里细胞液浓度如果小于盐浓度,则会失水,高盐时失水量更大,从而导致凝固。

用户 残阳余晖3 的回答

我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子,盆子里面放有盐水 ,当他把杀猪刀捅进去抽出来,猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅,稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮,煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。

亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅,让盐水和猪血均匀混合,再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法,我没有细想,现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水,就不会凝结成块,就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血,如果碗里没放盐水或者放少了,煮出来的血旺就很老。

如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完,用筷子在血碗里搅搅,煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗,没有放盐和水接到的鸡鸭血,煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水,就破坏了动物血的凝血功能,散了的动物血就成了我们可口的美味。

所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗,就为了将动物血接着,等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会,把已凝固的血旺倒锅里煮,煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉,嫩嫩的血旺加杂碎,就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏,厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。

残阳余晖3

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢?
过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢?

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢?

用户 坦荡中国硒都 的回答

我们黑龙江人杀猪:没看见一家放食盐的!猪杀完后放在火炕炕头,因为炕头热猪血不会凝固,有点血块用手抓过,过滤后就ok了!灌血汤天下第一![呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢?
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