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做饭做菜经常锅内结垢烧糊该怎么去掉锅内的黑垢？
热心网友回答
炒菜锅中黑垢太顽固怎么清洗？
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作为一个川菜厨师，我们用的最多的就是炒菜锅和炒勺。但是炒菜锅用的时间久了，上面会有一层厚厚的黑垢。会给人一种不卫生的感觉。而且这种黑垢在炒菜的时候，由于高温会变成很多黑色的细末掉入菜中，影响菜品颜色和总体形象。所以说，每隔一段时间我们就清理一次黑垢。清理黑垢的方法，因为锅的材质不同而方法也不同，具体如下:
铁皮锅，在饭店里边使用的炒锅材质主要是铁皮锅，其为熟铁不怕摔倒，不容易破裂。这种锅在去除黑垢时候特别的简单。只要将空锅放在火上面烧，转动锅的方向直至将锅的全部部位烧红为止。然后将烧红的锅放到水龙头下面接水，用钢丝球使劲的将上边所粘的黑色粉末，清洗干净即可。（注意！由于锅是烧红的，在向锅里接水的时候，一定要防止水蒸气上来烫到手。）
生铁锅，一般家庭使用的锅以生铁锅居多，很多饭店里边使用的大锅也是生铁锅。这种锅在上面粘上黑垢时不可以用大火将其烧红。如果将锅烧红锅会炸裂，只能用铲子轻轻的反复将锅上面所粘的黑垢铲下来。然后再接上水，用钢丝球反复的搓洗，将锅上边所残留的黑垢清洗干净即可。
综上所述，铁皮锅去除黑垢主要以用火烧的方法。生铁锅只能用铲子轻轻的铲后再用钢丝球反复搓洗。
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热心网友回答
炒锅如果有黑污垢看起来脏脏的，而且还是很难清洗掉。想知道酒店里面大厨都是怎么去除去炒锅中黑污垢吗？大厨去除黑黑污垢是最“简单粗暴”的。本人曾经从事厨师行业也有8年之久也经常用这个办法，现在就分享给大家。
【黑污垢的形成】
- 要想去除黑污垢首先要了解黑污垢是怎么形成的，其原因是你使用锅时，把油弄到锅外沿了，你在清洗锅时，把油留在锅底没有擦干净，还有就是锅每天要接触煤气和天然气，由于日结月累，那些油层在灶火的氧化下结成厚厚的污垢。
【大厨去除黑污垢方法】
可想而知酒店是用炒锅，用的最多的地方，用的越多炒锅形成黑污垢越快，黑污垢如果不去除就会增加锅的重量，这样就会加快消耗厨师的体力，而且用锅的时候会有黑烟从锅底冒出来，这样会影响炒菜的心情，说严重点还会影响的人们的健康。那大厨们是怎样又快又轻松又干净的去除黑污垢的呢？其实就是简单的一招，就是用火烧，把锅全部烧的通红，使其黑污垢充分燃烧，使其形成灰的状态，然后用钢丝球轻轻的擦就干净了。
【总结】
烧锅的时候要注意安全，会有明火燃烧出来，还有就是锅烧的通红一不小心就会烫伤。锅烧红以后不要急着清洗，放到一个安全的地方让它自己慢慢的冷却下来，因为热锅得温度太高，如果碰到硬物或者用力过大就会使锅变形。有塑料把的锅烧的时候就要注意，不要烧到把子。怎么样这样清理是不是很简单？
